🥩 고기 핏물, 그냥 두면 안 됩니다! 요리 고수가 알려주는 고기 핏물 빼는 법 + 재료별 세척 꿀팁

📌 본 포스팅에는 쿠팡 파트너스 광고가 포함되어 있으며,

제품 구매 시 소정의 수수료가 제공될 수 있습니다.

하지만 추천 제품은 직접 경험과 신뢰 가능한 기준을 통해 선별했습니다.

📌 요약

고기 요리를 할 때 “핏물 빼야 하나요?”라는 질문, 요리 초보라면 한 번쯤 고민하게 됩니다. 핏물 제거는 단순히 색깔을 맑게 만드는 것이 아니라, 잡내 제거와 풍미 개선에 꼭 필요한 과정입니다.

이 글에서는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기까지 재료별로 핏물 빼는 법과 세척 꿀팁을 실제 예시와 함께 설명드릴게요. 이 글 하나면 고기 요리의 기본이 완벽하게 잡힙니다.

---

📍 목차

1. 고기 핏물 제거, 꼭 해야 하나요?
2. 고기 핏물 제거의 핵심 원리
3. 소고기 핏물 제거 방법 + 예시
4. 돼지고기 핏물 제거 방법 + 예시
5. 닭고기·오리고기 핏물 제거 꿀팁
6. 고기 세척, 하면 안 되는 실수들
7. 고기 핏물 제거 후 보관 & 요리 팁
8. 마무리 요약 및 추천 태그

---

1. ❗ 고기 핏물 제거, 왜 꼭 필요할까?

핏물은 고기 안에 남아있는 혈액 성분입니다. 이를 제거하지 않으면 조리 시 비린맛, 떫은맛, 불쾌한 향이 날 수 있어요.
특히 국이나 찜, 조림처럼 고기의 육즙과 향이 직접 음식에 영향을 주는 요리라면 반드시 제거해야 합니다.

✅ 예외: 스테이크처럼 육즙이 풍미의 핵심인 경우에는 핏물을 일부러 남기기도 합니다. 하지만 이건 고기 숙성과 별개 이야기예요!

---

🛒 요리 고수가 추천하는 주방 아이템

🔪 1. 고기 손질용 스테인리스 볼 (핏물 제거 필수템)
핏물 제거할 땐 넓고 깊은 스테인리스 볼이 최고예요! 튼튼하고 냄새도 덜 배서 위생적으로 사용할 수 있어요.
👉 스테인리스 믹싱볼 베스트 상품 보러가기

 

2. 📚 고기 핏물 제거의 핵심 원리

고기에서 핏물을 빼는 원리는 간단합니다:

• 찬물에 담가 혈액 성분을 자연스럽게 빼낸다.
• 공기 접촉을 최소화하고 저온 상태 유지
• 키친타월로 물기 제거 → 잡내 감소 효과

 

핏물 제거는 고기의 색, 맛, 향을 모두 바꾸는 중요한 과정입니다.

3. 🥩 소고기 핏물 빼는 법 + 실제 예시

 

• ✅ 국거리, 장조림용 소고기 
•  
• 🔍 예시 요리: ‘소고기 무국’은 핏물 제거를 하지 않으면 국물이 뿌옇게 흐려지고, 누린내가 섞여서 맑고 시원한 맛이 사라집니다.
  핏물을 제대로 제거하면 국물의 투명함은 물론, 고기에서도 특유의 감칠맛이 살아납니다.스테이크처럼 굽는 요리에서는 상황이 조금 다릅니다.
• 
  스테이크의 풍미는 고기의 육즙에서 나오기 때문에, 물에 담가 핏물을 빼면 오히려 고유의 맛이 사라지고 식감이 뻣뻣해질 수 있어요.
• 
  냉장 상태에서 키친타월로 표면의 핏기만 살짝 제거하는 것이 가장 이상적입니다.

🧻 2. 키친타월 대용량 (핏물 제거 + 보관 시 필수)

핏물 닦기, 고기 물기 제거, 냉장 보관 시에도 꼭 필요한 대용량 키친타월! 수분 흡수가 좋아 요리 전 필수템이에요.
👉 고흡수 키친타월 추천 제품 보기

4. 🐖 돼지고기 핏물 빼는 법 + 실제 예시

• ✅ 수육용 삼겹살, 목살
•  
•  
• 🔍 예시 요리: 김치찜이나 보쌈처럼 장시간 끓이는 요리에 핏물을 제거하지 않으면, 고기 비린내가 김치나 양념에 배어 전체 맛을 해칠 수 있어요.
• 
  특히 김치찜은 고기의 냄새를 잡는 것이 중요하기 때문에, 핏물 제거와 블랜칭을 동시에 꼭 해주세요.간이나 허파, 창자 같은 내장은 핏물 외에도 강한 잡내를 가지고 있어서 별도의 준비가 필요합니다.
•  
• 
  1단계: 우유나 식초를 탄 물에 30분 정도 담가 탈취하는 과정이 필요해요.
  2단계: 이후 흐르는 물에 충분히 헹궈줘야 냄새와 잔여 이물질을 제거할 수 있습니다.

5. 🐔 닭고기·오리고기 핏물 제거 꿀팁

•  
• ✅ 닭고기 

• 🔍 예시 요리: 닭백숙이나 삼계탕에서 핏물이 남아 있으면, 끓였을 때 국물이 탁하고 누린내가 강하게 납니다. 핏물 제거만 잘해도 맑고 깔끔한 국물이 완성돼요.
•  오리는 기름기가 많아 핏물이 고기 표면 기름층에 섞이기도 합니다.
  
•  
• 1단계: 끓는 물에 30초~1분 정도 데친 후, 찬물에 바로 헹궈줍니다.
  2단계: 그 다음 소금과 식초를 푼 물에 10분 정도 담가 비린내 제거까지 함께 진행해 주세요.

  ---

  각 고기별 특성에 맞춘 핏물 제거와 세척은 요리의 기본 중 기본입니다.
  이제는 고기를 손질할 때 “어떻게 해야 맛있게 만들까?”보다 “핏물부터 제대로 빼자”는 생각부터 하게 되실 거예요! 😊
•  
• 🔍 예시 요리: 훈제오리, 오리 주물럭 같은 요리에 핏물을 제거하지 않으면, 고기에서 비릿한 기름 냄새가 강하게 퍼져 조리 후 향신료로도 감추기 어렵습니다.
•  
• 핏물과 기름을 동시에 제거하는 것이 중요합니다.
•  
• ✅ 오리고기
• 닭고기는 살보다 뼈 근처, 특히 목 주변, 날개 접합부, 다리뼈 쪽에 핏물이 몰려 있어요.
  1단계: 소금물에 15분 정도 담가두기 – 혈액 성분이 빠져나오고, 닭 특유의 비린내도 줄어듭니다.
  2단계: 흐르는 물에 세척한 후, 식초를 살짝 섞은 물에 5분 정도 담그면 소독 효과까지 더해집니다.
  3단계: 키친타월로 물기를 닦아낸 후 조리에 사용하세요.

 

• 닭과 오리는 상대적으로 핏물이 적고, 지방 함량이 높기 때문에 핏물 제거는 물론 냄새 제거가 핵심입니다. 특히 닭고기는 생으로 다룰 때 식중독 위험이 있어 철저한 세척이 중요합니다.
• 💡 요리 팁: 돼지 간은 빈혈 예방에 좋지만, 초보자가 다루기 어렵습니다. 핏물 제거 후 중불에서 빠르게 익혀야 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.

 

• ✅ 돼지고기 간·내장
•  
• 1단계: 고기를 찬물에 10~15분 정도 담가 두면 표면과 조직에 남은 핏물이 빠지기 시작합니다.
  2단계: 그다음은 끓는 물에 데치는 블랜칭 과정입니다. 여기에 생강 한 조각, 통후추 몇 알, 된장 1스푼을 함께 넣으면 고기의 누린내와 잔여 핏물을 효과적으로 제거할 수 있어요.
  3단계: 데친 고기를 찬물에 헹궈 기름기와 불순물을 씻어낸 후 조리에 들어가면 됩니다.

 

• 돼지고기는 잡내가 강한 편이며, 부위에 따라 핏물 제거 방법이 달라집니다. 특히 삼겹살, 목살, 앞다리살은 핏물뿐 아니라 기름기와 불순물까지 함께 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
• 🔍 예시 요리: 채끝살이나 등심을 구울 때, 표면의 핏물만 닦고 바로 굽는 게 정석입니다. 핏물은 미관상 보기 안 좋을 수 있지만, 내부에 남은 육즙은 그대로 살려야 고기 본연의 맛이 유지됩니다.

 

• ✅ 스테이크용 고기
• 1단계: 고기를 2~3등분으로 자른 후 찬물에 담가 20~30분 정도 두세요. 너무 오래 담그면 육즙 손실이 커질 수 있으니 주의해야 합니다.
  2단계: 중간에 1~2번 정도 물을 갈아주면 핏물이 빠지는 속도가 훨씬 빨라집니다.
  3단계: 건진 후에는 키친타월로 물기를 꼭 제거해주세요. 그래야 조리할 때 고기 표면이 잘 익고, 양념도 잘 스며듭니다.
• 소고기는 다른 고기보다 핏물 함량이 높고, 결이 치밀해 핏물이 조직 깊숙이 스며 있는 경우가 많습니다. 특히 국거리나 장조림용처럼 장시간 조리되는 부위는 핏물을 제대로 빼지 않으면 국물이 탁하고, 고유의 풍미를 해치는 경우가 많죠.

---

6. ⚠️ 고기 세척 시 하지 말아야 할 실수

• 고기를 뜨거운 물에 오래 담가 핏물 제거: 육즙 손실과 질김 유발
• 소금물에 지나치게 오래 담그기: 오히려 조직 손상
• 핏물 제거 없이 냉동: 냉동 후 해동 시 핏물이 고기 전체에 퍼짐

📌 팁: 핏물은 냉동 전 빼는 것이 가장 이상적이에요!

---

7. 📦 핏물 제거 후 보관 & 요리 팁

✅ 냉장 보관

• 핏물 제거 후 키친타월로 감싸서 2일 이내 사용
• 냉장고 안쪽 깊숙한 칸이 보관에 적절

✅ 냉동 보관

• 1회분씩 소분 포장
• 냉동 전 핏물 제거를 마쳐야 해동 시 맛과 식감이 좋아요

✅ 요리 활용 예시

• 소고기 핏물 제거 후 된장찌개: 국물 맑고 구수
• 돼지고기 핏물 제거 후 제육볶음: 잡내 없이 깔끔
• 닭고기 핏물 제거 후 백숙: 국물 비린맛 無

---

8. 📝 마무리 정리

고기 핏물 제거는 요리의 시작입니다. 핏물을 제대로 빼면 고기의 맛, 향, 식감, 비주얼까지 업그레이드됩니다.
요리 고수가 된다는 건 거창한 기술이 아니라, 기초를 얼마나 잘 지키는가에 달려있어요.

이제부터는 고기 사오면, 먼저 “핏물부터!” 기억해두세요 😊

 

 

✅ 고기 핏물 제거용 스테인리스 볼, 키친타월, 밀폐용기 필요하다면?
👉 고기 손질용 주방템 바로가기