요리 초보 기초 ①소금·간장·고추장 계량 기준과 맛내기 핵심

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💬 티저 문구

요리는 어렵지 않아요.

단지 ‘간’을 정확히 맞추는 감을 아직 모를 뿐이죠.
소금, 간장, 고추장—이 세 가지만 제대로 알아도

당신의 요리는 한 단계 더 깊어집니다.

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📌 왜 계량이 중요한가요?

처음 요리를 시작했을 때 누구나 겪는 시행착오가 있어요.

“눈대중으로 해도 된다던데?”, “한 숟갈이면 되지 뭐”
하지만 막상 요리를 해보면 너무 짜거나 너무 싱겁고,

엄마 손맛이 안 나고, 레시피와 맛도 달라요.

그 이유는 바로 ‘간’입니다.

 

한 스푼씩, 맛의 시작. 각각의 재료가 가지는 고유의 깊이를 기억하세요.

 

간을 맞추는 건 감각도 중요하지만,

기본적인 계량 기준을 알고 있는지가 더 중요해요.
특히 소금, 간장, 고추장처럼 간의 중심을 잡아주는

3대 조미료는 '정확한 양'을 모르면 절대 원하는 맛이 안 나요.

그래서 오늘은 요리 초보가 꼭 알아야 할

소금·간장·고추장 계량 기준과 요리에 어떻게 활용하는지를
알기 쉽게 정리해드립니다.

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📐 기본 계량 기준 표

 

     계량 도구                                                 소금 (g)                          간장 (g)                                고추장 (g)

1 작은술 (5ml)	3g	4g	7g
1 큰술 (15ml)	9g	13g	21g
밥숟가락 (일반)	±9~10g	±12~15g	±20~23g

• 소금은 결정이 크고 가벼워서 양 조절이 미세해요.
• 간장은 액체라 정확히 담기기 쉽고, 소량만으로도 간이 세요.
• 고추장은 농도가 진해 눌러 담는 강도에 따라 무게 차이 발생.

 

햇빛과 바람으로 만들어지는 시간의 결정, 천일염.”

 

💡 요리할 땐 ‘조금씩 넣고 간을 보며 조절’하는 게 정답이에요.
단, 기준치를 알면 조절이 훨씬 쉬워집니다!

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🧂 소금, 어떤 종류를 어떻게 써야 할까?

 

소금의 종류별 특성

  종류                                  특징                                                                      추천 요리

 

꽃소금 (정제염)	입자가 곱고 염도 일정	국, 찌개, 달걀찜 등 미세 간 조절
굵은소금	입자 큼, 수분 많고 천천히 짜짐	고기 염지, 절임용, 김치 담그기
천일염	바닷물 자연 증발, 미네랄 풍부	무조림, 나물류, 육류 손질
구운 소금	천일염을 구워 불순물 제거	건강식 요리, 자극 줄인 조리용

소금 사용 팁

• 찌개에 바로 넣지 말고 재료 맛을 본 후 넣기
• 계란찜은 아주 미량의 소금만
• 절임요리는 굵은소금이 기본 (김치, 오이, 무 등)
• 된장찌개에 소금 NO! – 국간장이나 된장으로 간해야 자연스러움

“한 숟갈에 깊은 시간. 손맛으로 숙성된 된장의 향이 퍼지는 아침.”

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🍶 간장, 알고 보면 더 다양한 맛의 조절자

간장은 단순한 짠맛이 아니에요.
짠맛 + 감칠맛 + 색 + 향
이 네 가지를 동시에 조절할 수 있는 조미료예요.

 

“짭조름한 간장 한 방울, 김밥 속 재료와 어우러지는 그 조화.”

간장 종류별 특징

  종류                                 특징                                                            추천 요리

진간장	짠맛과 감칠맛 균형	볶음, 조림, 국물 전반
양조간장	자연발효, 산뜻함	찌개, 계란찜, 맑은국
조선간장	염도 매우 강함	국물에 아주 소량
맛간장	이미 조미된 간장	별도 설탕, 마늘 생략 가능

간장 계량 시 주의사항

• 진간장 1큰술 = 맛간장 1.2~1.5큰술 정도
• 찌개에 진간장 넣으면 색이 탁해질 수 있음
• 조림엔 간장 + 설탕 비율이 중요
  → 예: 진간장 3 : 설탕 2 : 물 4

💡 꿀팁: 볶음요리에 간장 넣을 땐 팬 옆으로 부어 살짝 태워주면 향이 깊어진다.

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🌶 고추장은 ‘단짠’ 조절의 키 플레이어

고추장은 소금보다 짜지 않고,
간장보다 감칠맛이 강한 복합 양념이에요.
기본적으로 단맛 + 고춧가루의 알싸함 + 된장의 구수함이 섞여 있습니다.

 

“국민 간식 떡볶이와 치킨, 바삭함과 매콤함의 황금 조합.”

고추장 활용 팁

• 비빔 양념: 고추장 2큰술 + 간장 1큰술 + 설탕 1큰술
• 볶음 양념: 고추장 + 고춧가루 + 간장 + 마늘 조합
• 찌개 양념: 고추장 1큰술 + 된장 1/2큰술 조합 인기

💡 고추장은 타기 쉬워요!
→ 볶음요리 후반부에 넣거나 물 살짝 넣어 중간에 풀어 사용하면 좋아요.

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“시간이 머무는 곳, 햇살 아래 익어가는 간장의 고요한 하루.”

 

🥣 실제 요리 적용 예시

🍲 된장찌개 간 맞추기

 

“익숙하고 따뜻한 그 맛, 된장찌개와 고슬고슬한 밥 한 공기.”

• 소금 NO!
• 국간장 or 된장 추가로 간 조절
• 싱거우면 ‘고추장 1/2’ 넣어 감칠맛 살리기

🥚 계란말이

 

“부드러운 계란 속에 케첩 한 줄, 마요 한 줄. 어린 시절 추억까지 곁들여진 한 접시.”

• 꽃소금 아주 약간
• 간장이 색을 탁하게 할 수 있으므로 소금 간이 기본
• 부드러운 맛을 원하면 우유 1큰술 추가

🍖 제육볶음

“고추장과 간장의 만남, 그리고 지글지글 익어가는 제육볶음의 유혹.”

 

• 고추장 1.5큰술 + 간장 1큰술 + 설탕 1큰술 + 마늘
• 매운맛은 고춧가루로 조절
• 물 2큰술로 양념을 풀어 볶음 타지 않게

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📌 자주 묻는 Q&A

Q1. 밥숟가락으로 계량해도 되나요?
→ 네! 단, 평평하게 담고 정확하게 사용하세요.
→ 계량스푼이 없을 땐 ‘밥숟가락 = 큰술 기준’으로 사용 가능.

 

Q2. 국간장이 없는데 진간장 써도 되나요?
→ 가능하지만, 양을 70%로 줄이고 물을 더 넣는 게 좋아요.

 

Q3. 고추장만 넣으면 왜 맛이 없을까요?
→ 단맛이 너무 강해서 간이 안 맞는 느낌이 납니다.
→ 간장이나 된장, 마늘과 함께 써야 균형이 맞아요.

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📝 정리 – 맛의 시작은 ‘간’이다

• 소금·간장·고추장은 요리의 중심 간을 잡아주는 기본 조미료
• 각각의 무게와 쓰임새가 달라 정확한 계량이 필요
• 계량이 익숙해지면 감도 좋아지고 실패 없는 요리가 가능

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🔮 다음 편 예고

요리 기초 ② | 기름 종류별 용도 & 궁합 정리
참기름, 들기름, 포도씨유, 카놀라유…
어떤 기름을 언제 써야 맛있는지,
다음 편에서 깔끔하게 정리해드릴게요!

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